Сыра төренә карап, сез аны шешәдән эчәргә теләрсез. Яңа тикшеренү ачыклаганча, шешәдән исергәндә амбар але яңа, ә Indiaиндстан Пале Але (IPA) тәме банкадан беткәч үзгәрми.

Су һәм этанолдан тыш, сыра чүпрә, калфак һәм башка ингредиентлар ясаган метаболитлардан ясалган меңләгән тәмле кушылмаларга ия. Сыра тәме пакетланган һәм сакланганнан соң үзгәрә башлый. Химик реакцияләр тәм кушылмаларын таркаталар һәм башкаларны барлыкка китерәләр, бу эчемлек ачканда кешеләрнең картайган яки искергән сыра тәменә ярдәм итә.
Сыра пешерүчеләр озак вакыт саклану срогын арттыру һәм искергән сырадан саклану юллары өстендә эшлиләр. Ләкин, сыра картайу буенча күпчелек тикшеренүләр күбесенчә җиңел лагерьларга һәм чикләнгән химик төркемгә юнәлтелгән. Бу агымдагы тикшеренүдә Колорадо дәүләт университеты тикшерүчеләре амбар але һәм IPA кебек сыраның башка төрләрен карадылар. Алар шулай ук ​​пыяла шешәләргә салынган сыраның химик тотрыклылыгын алюминий банкаларга каршы сынадылар.

Амбер але һәм IPA шешәләре бер айга суытылды һәм гадәти саклау шартларын охшату өчен бүлмә температурасында тагын биш ай калдырылды. Ике атна саен тикшерүчеләр яңа ачылган контейнерлардагы метаболитларны карадылар. Вакыт узу белән, метаболитларның концентрациясе, шул исәптән аминокислоталар һәм эфирлар - амбар аледа, шешәгә салынган яки салынган булуына карап, аерылып торды.

IPA-ларның химик тотрыклылыгы банкада яки шешәдә сакланган вакытта үзгәрде, авторлар әйтүенчә, полифенолларның калфаклардан күбрәк булуы. Полифеноллар оксидлашуны булдырмаска һәм аминокислоталар белән бәйләргә булышалар, контейнер эчләренә ябышканга караганда, сырада калырга мөмкинлек бирәләр.

Амбер але һәм IPAның метаболик профиле вакыт узу белән үзгәрде, консервага яки шешәгә салынганына карамастан. Ләкин, банкадагы амбар але, тәмләткеч кушылмаларның иң зур төрләнеше булган, ул озаграк сакланган. Тикшеренү авторлары әйтүенчә, галимнәр метаболитлар һәм башка кушылмалар сыраның тәм профиленә ничек тәэсир иткәнен ачыклагач, бу сыраның аерым төре өчен иң яхшы төрү төрләре турында тулырак карар кабул итүдә булыша ала.